Tarantino è Professore Associato di Diritto Religioso Comparato e Direttore dell'Osservatorio sui Fenomeni Religiosi e delle Migrazioni presso l'Università di Genova, Dipartimento di Scienze Politiche e Internazionali. Oltre al suo impegno specifico nella ricerca canonica, con particolare attenzione alla conservazione dell'arte sacra e alla sua funzione di mediazione per la costruzione della pace e del dialogo interreligioso, è interessata allo studio dell'evoluzione del rapporto tra diritto e religione, con particolare attenzione ai cambiamenti normativi più direttamente connessi alla celebrazione del culto e ai legami tra il fenomeno migratorio e le questioni religiose. Ciò avviene in una prospettiva sistematica e interdisciplinare che coinvolge nell'analisi lo studio degli ordinamenti giuridici, delle confessioni religiose e dei loro diritti, delle premesse e delle implicazioni antropologiche, sociologiche, storiche e geografico-territoriali.